ELEVAGE
LE TRAVAIL DANS LE CHAI
L'élevage est classique, en barriques de chêne français renouvelées à 70 ou 80% selon les millésimes. Afin de séparer le vin fin des lies, cinq à six « soutirages » manuels sont pratiqués pendant l'élevage des vins en barriques. Ces soutirages, manière de décantages appliqués à chaque barrique à intervalles réguliers, rendent inutile une filtration toujours quelque peu amaigrissante et permettent de conserver intact le fruit et le volume du vin. Cette opération, essentielle dans le processus d’élevage permet aussi d’apporter une quantité limitée d’oxygène à intervalles réguliers, qui complète l’apport qui se produit à travers les parois de chêne de la barrique. Phénomène essentiel de l’élevage des vins, ce mode d’oxydation lente, qualifiée de « ménagée » selon le terme consacré, entraîne sans aucune brutalité une évolution favorable des composants du vin : couleur, arômes, tanin. A la fin du séjour en fûts et après le traditionnel, mais léger, collage au blanc d'œuf, le vin est prêt pour la mise en bouteille.
Puissant vin de garde, opulent et généreux, Château Lynch-Bages est composé, selon les années, de 75 à 85 % de Cabernet Sauvignon, de 10 à 15% de Merlot, de 5 à 10% de Cabernet Franc et de 2% de Petit Verdot.
Pouvant être apprécié dès sa jeunesse, Echo de Lynch-Bages allie finesse et rondeur. Il est composé de 50 à 60% de Cabernet Sauvignon, 25 à 30% de Merlot et de 15 à 20 % de Cabernet Franc. Elevé en barriques d’un vin sur une période de douze à quinze mois, il bénéficie des mêmes soins que son aîné.
Blanc de Lynch-Bages est vinifié à 50% en barriques neuves, 20 % en barriques d’un vin, et 30% en cuve. Les températures de fermentation sont très suivies grâce à un système de régulation thermique individualisé pour chaque barrique permettant des fermentations longues et douces, afin de préserver l'expression aromatique des raisins. Il est ensuite élevé sur lies, avec bâtonnage quotidien, durant six mois.